RASPBERRY CHEESE CAKE !


200g Biscotti digestive
75g di burro fuso
600g di ricotta di capra
250g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
3 uova medie
scorza finemente grattugiata 2 limoni, il succo di 1
50g di farina
200g lamponi
3 cucchiai di marmellata di lamponi
zucchero a velo, per decorare

Scaldare il forno a ventola 120 C. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro. Schiacciare i biscotti fino a sbriciolarli completamente e mescolarli al burro fuso.  Schiacciare i biscotti con uno spessore uniforme nella base della teglia e mettere in forno per 15 minuti.  In una ciotola sbattere il formaggio e lo zucchero, aggiungere poi le uova, la farina, il sale e la scorza con il succo di limone. Versare l’impasto nella teglia e mettere in forno a 160 C per 45 minuti finché non inizierà a dorare la superficie, attenzione il centro dovrà rimanere tremolante! Nel frattempo mescolare 3 cucchiai di marmellata ai lamponi su fuoco basso con una manciata di lamponi freschi e due cucchiai d’acqua, fare rapprendere e raffreddare.

Quando la torta sarà cotta e raffreddata ricoprirla con la marmellata di lamponi e i lamponi, metterla in frigo a riposare almeno per 4 ore prima di servire.

 

 

200g digestive biscuits
75g butter, melted
600g goat ricotta cheese
250g brawn sugar
a pinch of salt
3 medium eggs
finely grated zest 2 lemons, juice of 1
50g flour
200g raspberries
3 tablespoons raspberry jam
icing sugar, to decorate

 

Heat oven to 120 C.  Grease a cake pan of 20 cm  diameter. Crush the cookies until completely crumble and mix with melted butter. Crush the biscuits with a uniform thickness in the base of the pan and put in oven for 15 minutes. In a bowl beat cheese and shugar, then add the eggs, flour, salt and zest with the lemon juice.
Pour the batter into the pan and bake at 160 C for 45 minutes until it starts to brown the surface, the center will remain shaky!
Meanwhile, mix 3 tablespoons of raspberry jam over low heat with a handful of fresh raspberries and two tablespoons of water, wait until it’s thick and cool.
When the cake is cooked and cooled cover it with raspberry jam and fresh raspberries, put it in the fridge to rest for at least 4 hours before serving.